想更多地了解西班牙奶酪?这里’列出了西班牙最受欢迎的奶酪,其中每种奶酪都有描述,以及有关奶酪来源和特性的更多信息。 

曼切戈

曼切戈 是西班牙最著名的奶酪,’是在拉曼恰地区用Manchega绵羊的牛奶生产的。它具有经过认证的原产地标记(P.D.O)。它必须至少老化30天,最长2年。 

谈到西班牙奶酪,Manchego是我绝对的最爱之一。味道不’t too strong, but it’非常丰富和愉快。它与各种火腿和葡萄酒如Rioja或cava搭配得很好。 

曼切戈(Manchego)有四种不同的品种,分别是:壁画,塞米库拉多,库拉多和Viejo,具体取决于它们的年龄。最常见的做法是用巴氏杀菌的羊奶制作曼切果,但也可以是生的,然后再将其制成。’通常称为manchego artesano。

来自西班牙的Manchego奶酪

照片:Ana del Castillo / Shutterstock

卡巴莱斯

Queso 卡巴莱斯 是西班牙北部阿斯图里亚斯最著名的奶酪之一。它’用未经巴氏消毒的牛奶制成的蓝纹奶酪。传统版本通常也与羊奶和山羊奶混合,从而增添风味。 

它以其浓郁的风味而闻名,并且确实具有经过认证的原产地保护。 卡巴莱斯 奶酪总是用Picos de Europa山区特殊而有限的产区中的牛乳制成。

卡巴拉莱斯奶酪

照片:Josfor / Shutterstock

马翁奶酪

马翁 ,或格式化deMaó ’加泰罗尼亚语中的一种是来自巴利阿里群岛梅诺卡岛的工匠奶酪。它带有坚果香气和甜美的香气,并带有黄油般的尖锐香气,尽管有时也带有淡淡的盐味。 

QuesoMahón于1985年获得D.O.P认证,被认为是西班牙最具标志性的奶酪类型之一。质地可以从软到硬,并且通常的老化时间在3周到2年之间,尽管可以老化更长的时间。 

梅诺卡岛以其牛闻名,是全西班牙牛奶产量最高的国家之一。传统上,农民在山洞中对Mahón奶酪进行陈酿,并控制陈酿过程的各个方面,包括温度和风。 

 马翁

照片:Mariamarmar / Shutterstock

泰蒂利亚

泰蒂利亚 (字面意思是西班牙语中的“小乳房”)是加利西亚自治区流行的奶酪。自1993年以来,它获得了Denominaciónde Origen认证,并于1996年获得了欧盟的D.O.P认证。

最初,它仅在梅利德(Melide),柯蒂斯(Curtis)和阿尔祖(Arzúa)等小镇生产,但如今,它已在加利西亚的更多地方生产。 泰蒂利亚 由牛奶制成,可以是Rubia Gallega,Friesians和Parda Alpina这三个品种中的任何一个。 

当你看到奶酪时’它的名称为圆锥形,因此很容易理解。 泰蒂利亚 奶酪的重量在0.5到1.5公斤之间,具有黄油和浓郁的味道,带有轻微的苦味。 

最好搭配甜味干红葡萄酒或加里西亚白葡萄酒(例如里贝罗或阿尔巴里尼奥)作为甜点。木瓜和饼干也很适合。 

 泰蒂利亚

照片:Ian Tragen / Shutterstock

伊迪扎巴尔

It’是一种陈化的奶酪,可以将其半固化或固化,具体取决于其老化的时间。 伊迪扎巴尔 由整只羊制成’是从Latxa品种(有时是Carranzana品种)中提取的牛奶,并且未经过巴氏消毒。

虽然最普通的版本是不吸烟的,但在老化过程结束时,也可以熏制Idiazabal。与大多数西班牙奶酪一样,该奶酪也已获得欧盟的P.D.O认证。 

奶酪的颜色为浅黄色,带有黄油和坚果的味道,带有烟熏味,这是因为奶酪被存放在壁炉附近。 2013年,Idiazabal烟熏奶酪在世界奶酪大奖中获得了超级金牌,通常被认为是西班牙最好的奶酪之一。

 伊迪扎巴尔

图片:JIL图片/ Shutterstock

娜塔·德·坎塔布里亚

娜塔·德·坎塔布里亚是在Cantabria地区制造的传统西班牙软奶酪。由弗里斯兰牛未经巴氏杀菌的牛奶制成 通常针对该地区,通常需要14天到2个月的老化时间。

娜塔·德·坎塔布里亚的口味略带酸性,但呈黄油状和甜味,质地柔滑,乳脂状且结实。 娜塔·德·坎塔布里亚是欧盟认证的PDO产品,用于烹饪各种菜肴。

它也被称为坎塔布连奶油奶酪,自1985年以来就获得了P.D.O认证。

Queso Roncal

Queso Roncal 是西班牙的另一种传统工匠奶酪,更确切地说是来自Navarre地区的Valle de Roncal。它获得了欧盟的P.D.O认证,该声明规定只能用Latxa和Rasa品种的牛奶制成。 

它具有清晰,黄油状的强劲风味。朗卡尔奶酪最好搭配一杯美酒,但也可以用于某些烹饪食谱。

 Queso Roncal

照片:Ardo Beltz / CC BY-SA 3.0

Zamorano

Zamorano 是另一种受欢迎的西班牙奶酪,它’通常会老化至少6个月,使其质地脆弱而坚硬。它’是在卡斯蒂利亚和莱昂自治区的萨莫拉省制造的。

Zamorano 奶酪是用Churra和Castilian绵羊品种的牛奶制成的,具有非常独特的风味。它’既滑腻又甜,但同时又香。有些人还会感觉到坚果味和辛辣味。 

 Zamorano 奶酪

阿富加’l Pitu

阿富加’l 皮图 是西班牙北部阿斯图里亚斯的另一种著名的西班牙奶酪。它以高脂肪含量和浓郁的风味而闻名。另一个引人注目的特点是,传统上它没有外皮,而是包裹在特殊类型的布中。 

Moreover, there are several varieties of 阿富加’l皮特,例如软布,树干和布兰科,它们可以是软的,半固化的或固化的。它拥有西班牙和欧盟的P.D.O地位。

The largest production of 阿富加’l 皮图 发生在Grado市,但是Las Regueras,Morcin,Pravia,SAlas和Riosa也是一些主要生产中心。 

阿富加 El  皮图

图片:珍妮·埃默尔(Jeanne Emmel)/ Shutterstock.com

马若雷罗

马若雷罗 是加那利群岛上最著名的西班牙奶酪,在富埃特文图拉岛上生产。这种奶酪已获得欧盟的P.D.O认证,实际上是西班牙第一个受保护的山羊奶酪。

它与Manchego有点相似,呈淡白色,带有乳白色和坚果味。奶酪是由Majorera山羊的牛奶制成的,该奶酪以其浓厚而芳香的牛奶和高脂肪含量而闻名。 

马若雷罗 奶酪非常好吃,并且可以很好地用于烹饪以及甜点。 马若雷罗 可以通过多种方式提供服务,但我最喜欢的是甜食,例如木瓜。 

卡布拉铝  Romero

Cabra al 罗梅罗 是在穆尔西亚地区使用巴氏杀菌山羊奶制成的。它的年龄通常在2到4个月之间,这种西班牙奶酪的特点是’完全被迷迭香覆盖,基本上起皮的作用。 

奶酪的味道甜而浓郁,非常适合果味和深红酒。 

加莫牛(Queso deGamonéu)

QuesoGamonéu是一种淡烟熏奶酪,带有来自阿斯图里亚斯的红色,绿色和蓝色补丁。它具有黄油和坚果味,带有烟熏和辛辣的味道。

质地脆而结实,呈浅黄色。 Queso deGamonéu由羊,牛和山羊的牛奶混合而成。

 克索·加莫努

照片:Jrfdiaz / CC BY-SA 3.0

卡萨尔山

卡萨尔山是一种广受欢迎的西班牙奶酪,享誉全国。它’产于埃斯特雷马杜拉(Extremadura)地区,以其柔软而乳脂状的质地以及浓郁的咸味而闻名。 

未经巴氏消毒的羊奶用于制造Torta del Casar,并且只能由Entrefina或美利奴羊的牛奶制成,受其原产地保护。

卡萨尔山的陈酿时间至少为60天,’传统上是通过将顶部切成薄片并从里面sc出乳脂状的成熟奶酪来食用的。 它既可以作为开胃菜,也可以搭配一杯干红葡萄酒。 

照片:MollySVH / CC BY 2.0

Arzúa-Ulloa

Arzúa-Ulloa 是一种传统的西班牙奶酪,起源于自治加利西亚地区。它由巴氏杀菌牛奶制成,并获得了西班牙MAPA的DOP认证。

有两种变种,Arzúa-Ulloa农家奶酪(用它所在的同一农场的牛乳制成’)和Arzúa-Ulloa成熟奶酪,至少需要固化六个月。成熟版本的颜色为淡黄色,具有闪亮的外观。 

Arzúa-Ulloa 是一种柔软而乳脂状的奶酪,呈圆盘状,具有柔软的外皮。一个现成的Arzúa-Ulloa包装可以重0.3到2公斤。老化过程从6天到6个月不等,导致各种质地。 

 Arzúa-Ulloa 奶酪

Payoyo奶酪

Payoyo奶酪是用来自西班牙南部的Payoya山羊的牛奶和来自Sierra de Grazalema的Merina绵羊的牛奶制成的。它曾在世界奶酪大奖中多次获奖,是一种真正的工匠奶酪,不应’t be missed.

它也被称为Queso de Grazalema,参观Finca Las Hazuelas的游客可以在每个星期日的12:30品尝。

 Payoyo奶酪

照片:joserpizarro / Shutterstock

有关西班牙奶酪的更多信息

来自西班牙的奶酪共有26个品种被归类为D.O.P,这意味着它们具有受保护的原产地标记。大多数传统奶酪都是用一种牛奶,牛,山羊或绵羊制成的,但有些品种则混合了不同种类的牛奶。

此外,涉及西班牙奶酪的质地多种多样,从新鲜到软到半固化和固化,它们的形式和大小各不相同。西班牙的一些传统奶酪已在世界范围内广为人知,例如Manchego和Mahón。 

Some other famous types of cheese from 西班牙 include Queso de 阿富加 el 皮图 , Zamorano , Queso 卡巴莱斯 , Arzúa-Ulloa and Queso 马若雷罗 . Cheese has an essential role within 西班牙美食 可以作为开胃菜或与塞拉诺火腿一起食用,或与合适的葡萄酒搭配。 

西班牙奶酪品种

图片:史蒂夫·埃斯特瓦尼克(Steve Estvanik)/ Shutterstock.com


您最喜欢西班牙的奶酪是什么?在下面发表评论!